Бразилия желтый Бурбон

История

Давным-давно, в начале 18 века, из Йемена на остров Бурбон привезли разновидность кофейного дерева. А оттуда он перекочевал в Бразилию, где прижился в высокогорных районах юго-запада страны. Сейчас он растёт в регионе Суль-де-Минас и называется... бурбон!

А история фермы, на которой выращивают наш бурбон, начинается в 1970 году. Отец Луиса Прейеры получил аграрное образование и купил землю, где сейчас растут кофейные деревья. Революция Specialty Coffee прошла в 1990-х, и первыми в индустрии стала семья Прейера. Они одни из первых в Бразилии перешли от объемного производства кофе к качественному продукту.

Fazenda Nossa Senhora de Fátima является частью Sertão Group, как и многие другие фермы, которыми управляют семейство Перейра. И как часть этой группы, 100% её продукции перерабатывается на предприятиях Fazenda IP.

Благодаря этому ферма получает большую финансовую поддержку от инвесторов. Хорошее оборудование позволяет выращивать кофе высокого качества. На ферме выращивают лоты как сухой, так и мытой обработки.

За качеством зерна пристально следят на всех этапах, сотрудники получают бонусы за выдающиеся результаты на работе. Как итог — рейтинг зерна в спешелти сообществе оценивают не ниже 83 баллов.

Условия произрастания

Бразилия выгодно отличается от других стран-производителей кофейных зерен по трём показателям. И это обстоятельство, с одной стороны, объясняет распространённость бразильского кофе в мире, а с другой – накладывает серьёзные ограничения на производство спешелти кофе.

Первое отличие заключается в высоте произрастания кофейных деревьев. Она варьируется от 400 до 1200 метров над уровнем моря. Этой высоты не всегда достаточно для того, чтобы выращивать зёрна с высокими показателями вкуса.

Вторая особенность бразильских условий — ландшафт. Здесь кофе выращивают на плоскогорье, в отличие от той же Колумбии, где перепад высот плантаций большой. На ровных ландшафтах ягоды на кофейных деревьях созревают практически одновременно. Также есть возможность сбора урожая с помощью специальных комбайнов для механического сбора. Это снижает стоимость работ, но и качество сырья неизбежно падает.

Третье отличие — много солнца. Кофейные деревья на плантациях Бразилии растут без использования теневых деревьев. Полностью солнечная система высадки позволяет увеличить урожай ягод на каждом дереве с одной стороны, а с другой — приводит к истощению почвы.

В итоге фермеры вынуждены пользоваться большим количеством минеральных удобрений, чтобы восполнить потери. Отказаться от них нельзя, потому что если не восполнять ресурс микроэлементов в почве, то качество кофе может снизиться.

Жёлтый бурбон

Жёлтый бурбон — это довольно редкий сорт кофейных деревьев. Он появился в Бразилии в результате естественной мутации, кофейные ягоды с этих деревьев имеют более тонкую кожуру. Именно благодаря этой особенности кофейные ягоды приобретают необычный жёлтый цвет. Разберем более детально.

Этот сорт кофе по праву считается одним из лучших в мире. А еще его признают весьма редким.

Считается, что жёлтый бурбон — это генетически чистый вариант эфиопских кофейных сортов, который дошел до наших дней неизменным. Этот сорт не был скрещён или селекционирован с иными сортами.

Сорт кофе "Жёлтый бурбон" культивируют в Бразилии с 1859 года. Уникальность этого сорта в том, что он не проходил абсолютно никаких процедур скрещивания. Кожура ягод желтого бурбона тоньше, чем у других сортов кофе. За счёт этого солнечные лучи воздействуют с большим эффектом на созревающие ягоды и зерно, делая их особенно сладкими.

Главное отличие сорта — цвет созревших кофейных плодов. Вообще ягоды арабики имеют красный цвет, а ягоды жёлтого бурбона, соответственно, желтые. К слову, похожая отличительная черта есть и некоторых других кофейных сортов, однако они не имеют ничего общего с бурбоном, хотя и продаются под его видом.