Эфиопия Кочере Ханчиби

История кофе в Эфиопии

Кофе в Эфиопии растёт испокон веков. Кофейная история страны насчитывает более тысячи лет, однако на мировом рынке эфиопского зерна всего 3%.

Даже название культуры – “кофе” – происходит от слова kaffa, названия региона в юго-восточной Эфиопии, где впервые обнаружили растение. На местном языке кофейное дерево называется bunn или buna. Соответственно, в «большой мир» термин перешел как Kaffa bunn («банн» из Каффы), затем bunn видоизменился в bean (с английского – бобы) и плоды превратились в «кофе-бобы», хотя на самом деле они никак к бобовым не относятся.

Легенда о кофе гласит, что в 9 веке абиссинский пастух заметил, что поев плодов с одного из деревьев, его козы становятся особенно энергичными. Тогда он попробовал ягоды сам и почувствовал прилив сил.

После пастух поделился своим открытием с настоятелем местного монастыря, но тот объявил это происками дьявола и бросил зёрна в огонь. Вскоре по комнате поплыл аромат жареного кофе, святой отец сменил гнев на милость, достал зёрна, мелко размолол их и залил порошок горячей водой, чтобы сохранить плоды подольше. Так священник научился заваривать бодрящий напиток, чтобы монахи не засыпали во время молитвы. Впервые эта история упоминается в записях 1671 года, её подлинность остается сомнительной. Что касается исторических фактов, есть свидетельства, что кофейные зерна употребляли в пищу на территории Йемена еще в VI веке. Из пережёванных и смешанных с мукой кофейных бобов делали лепёшки. В некоторых абиссинских племенах кофейные ягоды ферментировали и получали из них вино, в других – варили из кофе кашу.

По производству кофе Эфиопия занимает первое место в Африке и пятое – в мире. Около половины продукции идет на экспорт, остальное реализуется на местном рынке.

Условия произрастания

Эфиопия буквально создана для выращивания кофе: здесь идеальные погодные условия, плодородные красные и чёрные почвы, подходящий климат. Большая часть кофе произрастает в естественных условиях: среди прочих растений, в тени деревьев, без применения удобрений и химикатов.

Фермеры собирают вручную только спелые ягоды и приносят их на станцию сухой обработке в вореде Керча. Здесь зрелые ягоды отправляются на сушку на африканские кровати. Для достижения оптимального результата ягоды раскладываются равномерным очень тонким слоем. После сушки кофе проходит процесс халлинга или отшелушивание. Мякоть и пергаментная оболочка удаляются, и остается лишь одно зерно. После халлинга зерна вручную сортируют по плотности и размеру, удаляя дефекты.

Приблизительная площадь всех отведенных под кофейные хозяйства земель составляет 4000 м² — точнее подсчитать сложно, потому что речь идет не о крупных плантациях, а о множестве мелких ферм.

Как приготовить кофе по-эфиопски

В Эфиопии существует несколько способов заваривания кофе.

Первый - «Капающий» фильтр. Ёмкость с молотым кофе помещают на чашку или другой сосуд и заливают кипятком, который просачивается сквозь порошок, а в чашку по капле попадает уже готовый напиток. В Эфиопии часто используют электрические «капающие» кофеварки.

Второй: просто заваривают молотый кофе в чашке, пропорции остаются на усмотрение дегустатора.

Третий: делают так называемую «холодную заварку» — заливают кофе грубого помола водой в пропорции 1:4 и дают настояться не менее 12 часов.